宿迁百年老字号 黄狗猪头肉 斩获国际美食金奖 传统技艺融合创新工艺引发现象级消费热潮

　　6月26日，在法国巴黎举办的第十二届世界传统美食博览会上，来自中国宿迁的"黄狗猪头肉"凭借其独特的制作工艺和风味，从全球87个国家选送的1200余种传统美食中脱颖而出，荣获"非物质文化遗产传承特别奖"。这是该有着186年历史的老字号首次登上国际舞台，标志着宿迁地方美食正式获得世界级认可。

　　据宿迁市餐饮行业协会秘书长周明介绍，"黄狗猪头肉"始创于1839年清道光年间，因创始人黄德乳名"黄狗"而得名。其核心技艺在于"三煮三晾"的古法工艺：选用本地散养黑猪的猪头，先以老卤煮制三小时，自然晾凉后剔除骨头，再入特制酱汤中炖煮两小时，最后经十二小时自然冷却定型。现任传承人黄建军在保持传统工艺基础上，创新加入草果、肉蔻等十八味中草药配方，使产品既保留胶质口感又降低油腻感。

　　获奖消息传回国内后，位于宿城区幸福中路的黄狗猪头肉总店门前排起长龙。记者在现场看到，尽管店家将每日产量从200公斤提升至500公斤，仍出现"一肉难求"现象。来自南京的食客王先生专程驱车三个小时前来购买："我爷爷年轻时在宿迁工作就爱吃这个味道，现在能买到真空包装的，准备带回去给老人家尝尝。"

　　宿迁市商务局数据显示，近一周来"黄狗猪头肉"线上线下销售额突破280万元，较获奖前增长430%。电商平台上，其真空包装产品日销量达1.2万袋，创下该品类单日销售纪录。为保障品质，企业严格执行"当日现做、冷链直达"的配送标准，目前已在长三角地区建立26个配送中心。

　　"这个奖项是对我们五代人坚守传统技艺的肯定。"72岁的黄建军在接受采访时表示，目前正与江南大学食品学院合作建立传统肉制品研发中心，计划投资1500万元建设现代化无菌生产车间，在保留古法精髓的同时实现标准化生产。宿迁市文旅局同时宣布，将把"黄狗猪头肉制作技艺"列入市级非遗保护名录，并规划建设美食文化体验馆，打造"寻味宿迁"文旅新地标。